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| La foto no le hace justicia a este gran cuscús, pero olía demasiado bien para esperar... |
Recientemente estado en Marruecos, y mi afición a la comida árabe hizo que comprara especias, de hecho, de prácticamente todas las que vi. Hay una mezcla que hacen especial para carnes, llamada ras el hanut, cuyo olor me encantó, y hoy al hacer el conejo ha sido brutal sentir cómo te transporta a los olores de Marrakech. No suele ser lo más usual hacer el cuscús con conejo, pero así variamos un poco del pollo, y es una carne con menos grasas que el cordero. El resultado ha sido fantástico, la combinación de las especias, la calabaza y el conejo ha sido un acierto. Ya sabéis qué hay que traerse de los viajes! Las especias a granel son más baratas, suelen ser más puras (si las compráis en grano y las moléis vosotros aún mejor) y se contribuye a las economías locales.
Esta receta está inspirada en parte en un exquisito tajín que preparan en La cocina del desierto, un gran restaurante árabe de calidad, y precios más que asequibles en el centro de Madrid. La otra parte de la inspiración, viene en realidad del trozo de calabaza que llevaba días rondando mi nevera y de lo fans de la comida árabe que soy. Va la receta con la que os vais a chupar los dedos, oiga!
Ingredientes para 4 personas:
- 1 conejo troceado.
- 300 gr de calabaza.
- 1 cebolla roja.
- 2 dientes de ajo.
- 4 cucharadita de mezcla de especias.
- 1 cucharadita de comino.
- 1 cucharadita de romero.
- 2 cucharadas de piñones.
- Pasas.
- Aceite de girasol.
- Agua.
Preparación:
- Trocear la cebolla en juliana, pelar la calabaza y cortarla en trozos grandes (para evitar que se deshaga al cocerse), pelar los ajos y salar el conejo.
- En una cuscusera, o cazuela si no tienes, echar 2 cucharadas de aceite, y dorar a fuego alto la carne, la cebolla y los ajos.
- Añadir las especias, remover para que se hagan un poco, y cubrir de agua unos cinco dedos por encima de la carne.
- Cocinar durante 40 minutos y con la tapa puesta a fuego medio, añadir la calabaza, un puñado de pasas y los piñones y seguir cociendo durante 30 minutos más. Retirar la tapa, subir el fuego y dejar que se evapore un poco del caldo durante 6-10 minutos.
- Para la sémola, puedes seguir las instrucciones de esta receta si tienes cuscusera, o esta otra si no la tienes.